Bok tamo! Kao dobavljač svježeg povrća, uvjerio sam se iz prve ruke koliko je važno pravilno skladištiti te dobrote. Bez obzira jeste li kuhar kod kuće koji želi duže zadržati svježinu povrća ili vlasnik restorana koji želi smanjiti bacanje hrane, pravilno pohranjivanje može napraviti veliku razliku. U ovom blogu podijelit ću nekoliko savjeta o tome kako pohraniti različite vrste svježeg povrća tako da ostane hrskavo, ukusno i hranjivo.
Počnimo s lisnatim zelenilom. Znate, one poput špinata, kelja i zelene salate. Ovi dečki su super delikatni i treba im malo više ljubavi. Prva stvar koju morate učiniti je ukloniti sve gumice ili vezice koje ste dobili s hrpom. Oni mogu zadržati vlagu i uzrokovati brže truljenje lišća. Zatim zelje nježno isperite pod hladnom vodom kako biste se riješili bilo kakve prljavštine ili ostataka. Osušite ih čistim kuhinjskim ubrusom ili pomoću centrifuge za salatu uklonite višak vode.
Kad se osuši, zamotajte zelje u papirnati ručnik. Papirnati ručnik će upiti svu preostalu vlagu i spriječiti da se lišće namoči. Zamotano zelje stavite u plastičnu vrećicu, ali je nemojte zatvoriti do kraja. Ostavite mali otvor za cirkulaciju zraka. Čuvajte vrećicu u ladici hladnjaka. Ovo je najhladniji dio hladnjaka, koji je savršen za lisnato povrće. Obično će trajati oko tjedan dana ako se čuvaju na ovaj način.
Sada, razgovarajmo o korjenastom povrću. U ovu kategoriju spadaju mrkva, krumpir i cikla. Ovo je povrće malo otpornije od lisnatog lisnatog povrća, ali ga je ipak potrebno pravilno skladištiti. Mrkvu i ciklu treba čuvati u hladnjaku. Prvo odrežite vrhove. Vrhovi mogu izvući vlagu iz korijena, uzrokujući njihovo uvenuće. Stavite orezanu mrkvu i ciklu u plastičnu vrećicu i zatvorite je. Možete ih čuvati i u posudi napunjenoj vodom. Vodu samo mijenjajte svakih nekoliko dana kako bi ostala svježa.
S druge strane, krumpir treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ostava ili podrum odlično funkcioniraju. Izbjegavajte čuvanje krumpira u hladnjaku jer niska temperatura može pretvoriti škrob u krumpiru u šećer, što može utjecati na njegov okus i teksturu. Držite krumpir u papirnatoj vrećici ili mrežastoj vrećici kako biste omogućili cirkulaciju zraka. I svakako ih redovito provjeravajte ima li znakova kvarenja.
Sljedeći je luk. Luk je svestran i može trajati dugo ako se pravilno skladišti. Postoje različite vrste luka, poputSvježi crveni luk 1 kg pakiSvježi oguljeni luk 1 kg pak. Cijeli luk treba čuvati na hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Idealna je žičana košara ili drveni sanduk. Držite ih podalje od krumpira jer krumpir oslobađa vlagu i plinove koji mogu uzrokovati brže kvarenje luka.
Nakon što ste narezali luk, najbolje ga je čuvati u hladnjaku. Narezani luk zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u hermetički zatvorenu posudu. To će spriječiti isušivanje luka i spriječiti da se njegov jak miris proširi na drugu hranu u hladnjaku.
Paprika je još jedno popularno povrće. Paprike iSvježa crvena čili paprikamože se čuvati u hladnjaku. Paprike operite i osušite. Stavite ih u plastičnu vrećicu i zatvorite. U hladnjaku će paprika ostati svježa oko tjedan dana. Ako imate puno paprika i želite ih duže čuvati, možete ih zamrznuti. Papriku samo narežite na trakice ili kockice, izvadite sjemenke i stavite u vrećicu za zamrzavanje. U zamrzivaču će trajati nekoliko mjeseci.
Rajčice su malo nezgodne. Ako su vam rajčice zrele, možete ih čuvati u hladnjaku. No imajte na umu da niska temperatura može utjecati na njihov okus i teksturu. Najbolje je zrele rajčice čuvati u hladnjaku samo ako ih trebate održati svježima još nekoliko dana. Ako su vaše rajčice još nezrele, čuvajte ih na sobnoj temperaturi. Držite ih u jednom sloju na tanjuru ili u zdjeli. Sazrijet će za nekoliko dana. Kad sazriju, možete ih odmah pojesti ili ih premjestiti u hladnjak.
Krastavce treba čuvati u hladnjaku. Krastavce operite i dobro osušite. Stavite ih u plastičnu vrećicu i zatvorite. U hladnjaku će krastavci ostati hrskavi otprilike tjedan dana. Ako primijetite da krastavci počinju omekšavati, možete ih i dalje koristiti u salatama ili napraviti vodu od krastavaca.
Brokula i cvjetača također su sjajno povrće koje možete imati u hladnjaku. Ovo povrće iz skupine Cruciferas treba čuvati u ladici spremnika za hrskanje. Nije potrebno prati ih prije skladištenja, jer ih višak vlage može pokvariti. Samo ih stavite u plastičnu vrećicu i zatvorite. Izdržat će oko tjedan dana u hladnjaku. Ako ih želite dulje zadržati, možete ih blanširati i zatim zamrznuti.
Kao dobavljač svježeg povrća, znam da pravilno skladištenje nije važno samo za kvalitetu povrća, već i za smanjenje bacanja hrane. Slijedeći ove savjete, možete se pobrinuti da vaše svježe povrće ostane svježe i ukusno što je duže moguće.
Ako ste vlasnik restorana, poslovođa trgovine mješovitom robom ili samo netko tko voli svježe povrće, a zainteresirani ste za kupnju visokokvalitetnog svježeg povrća od nas, rado ćemo popričati s vama. Kontaktirajte nas da započnemo razgovor o vašim potrebama, a mi ćemo zajedno pronaći najbolja rješenja za vas.
Reference
- "Cjeloviti vodič za skladištenje povrća" Nacionalne vrtlarske udruge
- "Skladištenje povrća za maksimalnu svježinu" iz Cooperative Extension Sveučilišta u Kaliforniji