Može li se celer jesti bez blanširanja?
Prije prženja celera bolje je prokuhati vodu, celer nakon kipuće vode može bolje ukloniti zaostale pesticide i tako dalje. Pored toga, da bi zadržali boju povrća ili uklonili neugodne mirise, adstrigentno stanje i oksalnu kiselinu, nešto povrća mora se kuhati prije kuhanja. Naravno, celer se može jesti bez blanširanja, ali okus nije tako dobar kao onaj nakon blanširanja. Međutim, općenito, celer treba kuhati unaprijed kako bi se napravila hladna jela, a topla jela ne treba kuhati, jer se adstrigentni okus oksalne kiseline gotovo eliminira u procesu kuhanja toplih jela.
Treba li celer vruću vodu?
Nakon vrenja vode, celer se može ponovo kuhati. S gledišta prehrane, vruća voda može povećati gubitak vodotopljivih hranjivih sastojaka. Stopa gubitka vitamina C iznosila je čak 65% kada se kineski kupus blanširao dvije minute na 100 C. Stopa gubitka vitamina C bila je gotovo iscrpljena kada je blanširano 10 minuta. Stoga treba usvojiti odgovarajuće metode kojima bi se minimizirao gubitak hranjivih sastojaka.
Kako kuhati celer je bolje
Kad prokuhate vodu, dodavanjem malo ulja i soli može se zaključati ulje i voda te bolji okus. Općenito, najbolje je dodati 20-30 grama jestivog ulja u 500 grama povrća. Zatim, poput celera, uljane repice, biljne jezgre itd., Stavite u kipuću vodu, kad boja postane zelena, možete je pokupiti.
Savjeti: To pripada kipućoj vodi kipuće vode, to jest voda u loncu se zagrijava do vrenja, a zatim se sirovina stavi ispod tave. Okrenite posudu na vrijeme nakon kuhanja. Vrijeme bi trebalo biti kratko, ne predugo. Učinite da jela budu hrskava i nježna. Nemojte ih pretjerati. Ova metoda je pogodna za biljne sirovine, poput celera, špinata, salate i tako dalje. Kod kipuće vode posebnu pozornost treba obratiti na temperaturu. Ako je vrijeme duže, boja će postati lagana, a ne hrskava i nježna. Stoga se voda, kad se stavi u lonac, malo prokuha da se ohladi. Ne ispirajte sirom i hladnom vodom kako biste izbjegli nova zagađenja.
Postoji i vrsta štednjaka s toplom vodom. Sirovine i hladna voda se istovremeno stavljaju u lonac. Voda se mora kuhati bez sirovina kako bi sazrijevala sirovine za daljnju preradu. Krompir i mrkvu treba kuhati duže vrijeme zbog velike veličine i nije ih lako kuhati. Postoje i neki životinjski sastojci, poput ogrlice od tripi, volova i slično.
Kako smanjiti gubitak vitamina vrućim povrćem
1. Gubitak hranjivih sastojaka topline može se smanjiti upotrebom kipuće vode s više vode i kratkotrajnim tretmanom kipuće vode. Zbog prisutnosti oksidaze u tkivima biljnih stanica može ubrzati oksidaciju vitamina C, posebno u temperaturi vode od 60 ~ 80 ~ C, aktivnost je najveća. U kipućoj vodi oksidaza se nestabilno zagrijava i brzo gubi aktivnost. Istovremeno, u kipućoj vodi gotovo da nema kisika, što smanjuje gubitak vitamina C uzrokovanog termičkom oksidacijom.
2. Dodavanje 1% soli u kipuću vodu radi održavanja povrća u normalnoj fiziološkoj otopini može usporiti difuziju topljivih hranjivih tvari u vodu.