Odvedi te da upoznaš mononatrijev glutamat
MSG je uobičajeni prehrambeni aditiv. Mnoge namirnice u svakodnevnom životu, kao što su instant rezanci, pomfrit, čips od škampa, restoranski obroci itd., Sadrže MSG. Povijest ljudske uporabe mononatrijevog glutamata nije jako duga. Godine 1908. jedan je japanski znanstvenik pojeo večeru i dodao malo morske trave juhi. Otkrio je da je to ukusno. Nakon godina napornog rada, konačno je ustanovljeno da je razlog zašto su rezanci taj dan postali ukusni bio natrijev glutamat, natrijeva sol amino kiseline, koja je pojednostavljena kao HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natrijev glutamat je vrlo topiv u vodi. Sve dok voda sadrži 10.000 dijelova natrijevog glutamata, možemo okusiti ukus, pa je učinkovitost okusa mononatrijum glutamata vrlo visoka. Mononatrijev glutamat može napraviti hranu ukusnom jer može povećati osjetljivost pupoljaka i učiniti da ljudi lakše osjete okus hrane.
MSG se raspada u natrijev piroglutamat na 160 ° C, što je ne samo ukusno, nego i blago toksično. Stoga se MSG treba dodati prije kuhanja. Mononatrijev glutamat će postati dinatrijev glutamat kada se susretne s alkalijama i izgubi svoj okus. Stoga nije pogodan za upotrebu u alkalnoj hrani i juhi. Učinak dodavanja mononatrijevog glutamata u kisela jela nije očigledan, jer natrijev glutamat reagira s kiselinom kako bi proizveo glutaminsku kiselinu. Osim toga, slatka hrana ne treba MSG, čak i ako je dodan, ne može okusiti ništa ukusno.
Mononatrijev glutamat ne samo da može okusiti, već i ubrzo postati glutaminska kiselina nakon ulaska u ljudsko tijelo, što se može izravno apsorbirati i ima određenu prehrambenu vrijednost.
Općenito govoreći, nije otrovno za svakoga jesti manje od šest grama monosodium glutamata svaki dan. Ali neki ljudi imaju alergijske reakcije na mononatrijum glutamat. Nakon jedenja hrane koja sadrži mononatrijev glutamat, imat će bol u trbuhu, žeđ, vrtoglavicu, znojenje, mučninu i druge simptome. Osim toga, neka djeca postaju preaktivna nakon konzumiranja ove vrste hrane. Osim toga, čini se da mononatrijev glutamat doprinosi taloženju kristala mokraćne kiseline u zglobovima i stimulira živce, koji lako mogu uzrokovati giht i jake bolove u zglobovima ruku i stopala.
Kako se proizvodi mononatrijum glutamat? U prošlosti, protein u pšeničnom glutenu se razgradio u glutaminsku kiselinu pomoću klorovodične kiseline, a zatim neutralizirao lužinama. Glutaminska kiselina reagirala je s natrijevim hidroksidom da bi se dobio natrijev glutamat. Klorovodična kiselina reagira s natrijevim hidroksidom da se dobije natrijev klorid, te se može dobiti sol koja sadrži mononatrijev glutamat. Mala količina soli mogla bi pojesti ukusan okus mononatrijevog glutamata. Danas se skrob (krumpir, kukuruz itd.) I melasa i anorganske soli koriste za sastavljanje hranjive otopine za fermentaciju mikrobnih sojeva u mononatrijum glutamat.