Luk je kombinacija prehrane i zdravstvene zaštite. Široko se jede u Europi i poznata je kao "kraljica povrća". Organski sumporni spojevi sadržani u luku imaju oštar okus i jak baktericidni učinak. Stoga, jesti više luk zimi može odoljeti prehlade i virusa gripe. Osim toga, luk također ima jake zdravstvene učinke kao što su snižavanje krvnog tlaka, snižavanje šećera u krvi i sprečavanje raka.
Kako je svježi luk čist, luk od kože je bolji od oljuštenog luka, jer će vanjska koža zaštititi vodu u luku, tekstura je jasnija i nježnija, pa se preporučuje da potrošači ne kupuju luk u koži kako biste uštedjeli vrijeme. I općenito govoreći, sušila je epidermisni luk, čvršća svitak, to bolje, najbolje je vidjeti smeđu teksturu u prozirnoj epidermi.
Nutritivna vrijednost luka varira s bojom luka. Žuti luk i bijeli luk imaju veći sadržaj karotena i vitamina C i dobar učinak protiv umora. Ljubičasti luk ima visok sadržaj proteina, dijetalnih vlakana i minerala kao što su kalcij, kalij i natrij. Osim toga, antocijan koji se nalazi u ljubičastom luku snažan je antioksidans, može zaštititi ljudsko tijelo od oštećenja slobodnim radikalima, spriječiti upalu i alergiju, ali i protiv starenja.
Treba napomenuti da je najbolji učinak prehrane luk na sirovu hranu, prženje ne smije biti predugo, kako bi se izbjeglo isparavanje aktivnih sastojaka. Osobe koje boluju od svrbeža kože, očiju, želuca i pluća trebaju jesti manje luka.
1) Kvaliteta
Sorte su različite, žuti luk sok je mesnat, gust i velik pripada unutrašnjim sortama, nije lako sačuvati. Crveni luk je malen po veličini i ima bolji okus uglavnom u sjeverozapadnoj Kini. Lakše je sačuvati i kvalitetnije od prethodnog.
2) Nutritivna vrijednost
Crveni luk i žuti luk imaju slične prehrambene sastojke. Crveni luk okus je loš, ali su slatki kad se kuhaju. Kinezi im se uglavnom sviđaju bolje. Indijanci sa žutim lukom vole kuhati kari.
3) Okus
Crveni luk ima pikantan okus, dok su bijeli i žuti luk puno lakši. Crveni luk sadrži više antioksidanata, pa je njegov učinak na hranu mnogo bolji od bijelog luka. Žuti luk ima dobru kvalitetu, dugo mirovanje, veću otpornost na skladištenje od ljubičastog luka i bijelog luka, uglavnom se proizvodi na sjeveroistoku i unutarnjoj Mongoliji. Odaberite žutu kožu za sirovi luk i crvenu kožu za vino.