Povijest Paste za rajčice
Kultura prehrane
Moderni kečap počeo je početkom 20. stoljeća. Izravan razlog njegovog pojavljivanja je rasprava o uporabi natrijeva benzoata. Harvey Willie, otac Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država, doveo je u pitanje sigurnost benzojeve kiseline. Tako su poduzetnici, posebno HJ Heinz, osnivač tvrtke Heinz Foods, počeli tražiti tvari koje bi mogle zamijeniti benzojevu kiselinu.
Prethodne umake od rajčica bile su vrlo rijetke zbog uporabe nezrelih rajčica s manje sadržaja pektina. Umak od rajčice u to je vrijeme sadržavao manje octa nego danas. Odabirom zrelih rajčica kao sirovine, benzojeva kiselina se ne koristi u paradajznoj pasti, a njezin okus nije lošiji od okusa rane paste od rajčice. Neki stručnjaci vjeruju da promjena sirovina ne samo da uklanja uporabu benzojeve kiseline, već mijenja i njezin ukus, što ga čini danas široko korištenim začinima.
Prethodni umaci od rajčice imali su dva okusa: gorku i slanu. No, umak također ima dobar okus kada se zrele rajčice zamijene s više pulpe rajčice. Dodavanjem više octa, on ima i kiseli i pikantni okus. On se udvostruči u slatkoći bez benzojeve kiseline. Kombinacija ovih pet okusa čini umak od rajčice vrlo ukusnim.
Pasta od rajčice napravljena je od svježih rajčica. Nakon berbe, rajčice se isparavaju u vakuumu kako bi se dobila vrlo ljepljiva pasta. Ova paste od rajčice može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, tako da se može koristiti za pripremu paradajz paste tijekom cijele godine.
U prošlosti je umak od rajčice obično bio pakiran u staklene boce. Staklene boce mogu učinkovito zaštititi umak od rajčice od sušenja i oksidacije, ali zbog ljepljivosti umaka od rajčice nije lako izliti iz staklene boce. Novo uvedena boca od polietilena olakšava istiskivanje umaka od rajčice. Danas je većina umaka od rajčica pakirana u polietilenske boce.
Nutritivna vrijednost
1. Osim likopena, tu su i skupina vitamina B, dijetalna vlakna, minerali, proteini i prirodni pektin u pasti od rajčice. U usporedbi sa svježim rajčicama, ljudsko tijelo lakše apsorbira hranjive tvari iz paste od rajčice.
2. Likopen od rajčice ima učinak diureze i inhibira rast bakterija. Izvrstan je antioksidans i može pročistiti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov učinak protiv raka je dvostruko veći od beta-karotena.
3. Medicinske studije su otkrile da likopen ima preventivne učinke na neke vrste raka, inhibira rak dojke, pluća i endometrija, a također se može boriti protiv raka pluća i debelog crijeva.
4. Paradajz paste ima okus slatko i kiselo, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masnoće.
Jestiva učinkovitost
1. Inhibiranje raka: Likopen ima preventivni učinak na neke vrste raka, inhibira rak dojke, rak pluća i rak endometrija, a također se može boriti protiv raka pluća i raka debelog crijeva.
2. Anti-aging: Likopen od rajčice ima diuretske i bakteriostatičke učinke. Izvrstan je antioksidans i može pročistiti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov učinak protiv raka je dvostruko veći od beta-karotena.
3. Promicanje apetita: Paradajz paste ima okus slatko i kiselo, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masnoće.