Cod vrste, 90% kuhara ne znaju!
Bakalar, poznat u svijetu zbog nježnog mesa i bogatih bjelančevina, na tržištu također prodaje razne vrste KPK, kao što su bakalar, bakalar, ribe velike glave, velike ribe, ribe Mingtai i tako dalje. Ta su imena dobro poznata. Ali koji od njih su čisti bakalar, koji su bliski rođaci bakalara, a koja su samo imena s riječju "bakalar" koja se zapravo ne odnosi na bakalar? U ovom broju odgovaramo na pitanja za prijatelje kuhara i uvodimo različite zajedničke bakalare jedan po jedan.
Ako definirate opseg klasifikacije prema kategoriji oblika bakalara, postoji 708 vrsta koje pripadaju rodovima i 162 rodovima u 11 obitelji s 4 podreda u obitelji COD, ali ćemo raspravljati samo o ribi u nekoliko uobičajenih obitelji i zbunjujućim "lažnim bakalarima". ”.
Prava riba
Prema strogoj akademskoj klasifikaciji, pravi bakalar trebao bi se odnositi na bakalarsku bakalarsku ribu, poznatu kao pravi bakalar. Postoje samo tri vrste čistog ili pravog bakalara, to jest atlantski bakalar, Pacific COD i grenlandski bakalar.
Atlantski bakalar
Atlantski bakalar poznat je kao "kralj bakalara" i "kralj bijelog mesa". Njegova maksilarna izbočina, istaknute mandibularne pipke, zakrivljena lateralna linija na prsnoj peraji, manje od 1/3 ukupne duljine prednjeg dijela leđa, 1/5 visine tijela, boja tijela je promjenjiva. Boja leđa i gornjeg dijela tijela postupno se mijenja od smeđe do zelene ili sive, trbuh blijedi do sivobijele, a peritoneum srebro. Atlantski bakalar, porijeklom iz hladnih voda sjevernog Atlantika, jedan je od najvećih godišnjih ulova ribe u svijetu i riba hrane visoke ekonomske vrijednosti.
Meso atlantske bakaline bijelo je i nježno, gusto i bez kostiju. Pogodan je za prženje, kuhanje na pari, kuhanje, kuhanje i druge metode kuhanja. Međutim, zbog prelova, ulov atlantskog bakalara smanjio se za 70% od 1970. godine, što pokazuje da je atlantski bakalar postao ugrožena vrsta.
Gadus macrocephalus
Pacifički bakalar, poznat kao Bighead Fish i Bighead Fish, po izgledu i kvaliteti mesa sličan je atlantskom bakalaru, ali općenito manji od atlantskog bakalara.
Budući da pacifičke obalne zemlje, kao što su Kina, Sjeverna Koreja, Južna Koreja, Japan i tako dalje, zahtijevaju visok okus ribe, ribama s laganim mesom poput pacifičkog bakala teško je postati vruća prodaja riba u tim zemljama.
Kinesko žuto more i Bohajsko more također su porijeklo pacifičkog bakalara, a godišnji ulov nije mali, ali stanovnici obalnog područja mu posvećuju malo pozornosti. Tržišna cijena je općenito više od deset juana kilograma, čak i jeftinije od mnogih "lažnih bakalara". Tako se većina Pacific COD-a proizvodi u smrznute riblje filete i izvozi na inozemna tržišta.
Grenlandski bakalar
Grenlandski bakalar uglavnom se nalazi u vodama oko obale Grenlanda i rijetko se nalazi u drugim vodama. Zbog ograničene distribucije, proizvodnja originalnog COD-a na Grenlandu izuzetno je ograničena. Rijetko se pojavljuje na tržištu i iznimno je teško kupiti. I grenlandski bakalar je mnogo manji od atlantskog bakalara, tako da nitko obično ne ulovi isključivo grenlandski bakalar.
Može biti teško identificirati ove tri vrste bakalara, ali nije ih teško razlikovati od ostalih riba - ove tri vrste prave KPK su velike glave, velika usta, debeli trbuh, s očiglednim bočnim linijama, većina osobito bradu na bradi.
Alaska Pollock
U posljednjih nekoliko godina, otkriveno je da je aljaski pollock, bivši rod Pollock, genetski bliži obitelji COD. Stoga je u 2015. godini Američka ribarska udruga službeno klasificirala Aljasku Pollock kao obitelj COD, tj. Čisti bakalar je uveo četvrti član.
Aljaska pollock, također poznat kao žuta linija Pollock i bijelo-ey pollock, obično poznat kao "Prince Ming", uglavnom se distribuira u Hainan, Japan. Bakalar ima dugačko tijelo, spljoštenu stražnju stranu, manji očni razmak od promjera oka, velika usta, donje brade dlake jednake oko 1/2 zjenice, debela donja kapica i stražnje kosti kašike, maslinasto dorzalno tijelo, srebro i na uzdužnoj tamnoj makuli s obje strane. Leđne i prsne peraje su tamne masline, stražnjica i pera su zdjelice. Za razliku od tri gore spomenute vrste KPK, prednja mandibula aljaske je dulja od gornje čeljusti.
Proizvodi za preradu Aljaske Pollock.
Većina fileti aljaske bakalara koriste se za izradu ribljih nuggeta, koji se zatim prerađuju u pržene riblje proizvode umotane u brašno i maslac. Veliki lanci brze hrane kao što su McDonald's i Burger King koriste Aljaski COD kao pržene ribe. Neprerađene ribe prodaju se kao pojedinačni zamrznuti proizvodi.