Shiitake gljiva, također poznata kao gljiva, gljiva, Lentinus edodes, gljiva, je plodonosno tijelo Pleurotusa. Shiitake je druga po veličini jestiva gljiva na svijetu i jedna od specijaliteta naše zemlje. Poznat je kao "planinsko blago" među ljudima. To je gljiva koja raste na drvu. Ima izvrstan okus, osvježavajuću aromu i bogatu prehranu.
Shiitake Mushroom je poznata jestiva gljiva u našoj zemlji. Poznata je kao "kraljica gljiva" i poznata je kao "planinsko blago" među ljudima. Ljudi ga vole i idealna je zdrava hrana.
Jestivi dio sušene gljive shiitake iznosio je 72%. Jestivi dio sušene gljive sadržavao je 13 grama vode, 1,8 grama masti, 54 grama ugljikohidrata, 7,8 grama sirovih vlakana, 4,9 grama pepela, 124 mg kalcija, 415 mg fosfora, 25,3 mg željeza, vitamina B1 0,07 mg, vitamin B2 1,13 mg i nikotinska kiselina 18,9 mg. Svježa shiitake gljiva sadrži 19,9% sirovih bjelančevina, 4% sirove masnoće, 67% topljive tvari bez dušika, 7% sirovih vlakana i 3% pepela, osim 85-90% sadržaja vode. Shiitake gljiva također sadrži više od 30 enzima i 18 aminokiselina. Shiitake gljiva sadrži sedam od osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo, tako da je postala preferirana hrana za ispravljanje nedostatka ljudskog enzima i dopunu aminokiselinama.
Sušeni proizvodi gljive Shiitake sadrže oko 3% masti, jodnu količinu masti i bogatu nezasićenim masnim kiselinama, od kojih je sadržaj linoleinske kiseline i oleinske kiseline čak 90%. Shiitake gljiva bogata je esencijalnim masnim kiselinama, koje ne samo da mogu smanjiti lipide u krvi, već i pomoći u smanjenju seruma, kolesterola i inhibiranju stvaranja arterijske tromboze.
Sušena Shiitake gljiva sadrži više minerala, uključujući 124 Sr Ca, 415 Sr P i 26 Sr Fe, koji se mogu koristiti kao suplementi.
Dobri izvori kalcija, željeza i fosfora. Osim toga, Shiitake gljiva također sadrži elemente u tragovima kao što su mangan, cink, bakar, magnezij i selen, koji mogu održavati normalan metabolizam tijela i produljiti ljudski život, te imaju dobre preventivne i terapijske učinke na rast i razvoj djece u nekim područja s nedostatkom minerala. Sadržaj ugljikohidrata u sušenoj Shiitake gljivama je oko 54%, a postoje male razlike između različitih regija i sojeva. Sadrži najviše ugljikohidrata u hemicelulozi, osim polisaharida, trehaloze, glukoze, glikogena, pentozana i manitola. Ima više vitamina u sušenoj gljivama, uključujući vitamin B10.07, vitamin B21.13, nikotinsku kiselinu 18.9 i vitamin C manje. Prema istraživanjima, Shiitake gljiva također sadrži ergosterol i bakteriosterol, prvi se može pretvoriti u vitamin D na sunce, tako da je shiitake gljiva jedna od važnih namirnica koje se odupiru rahitisu.